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烹饪中的化学反应是通过烹制时候食物与食物间所产生的化学效应，那么你知道在烹制过程中都产生了什么化学反应了吗?以下是小编为你整理的烹饪中的化学反应，希望能帮到你。
烹饪中的化学反应
1.炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾
明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂，高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应，产生二氧化碳气体，使油条膨发。反应方程式如下：6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
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