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对于一名新手来说，炒菜是最基本的做菜方式，那么在炒菜的时候可以把握好哪些炒菜的入门知识呢?以下是小编为你整理的炒菜入门的技巧，希望能帮到你。
炒菜入门的技巧
1、要想让鱼汤变成白色，鱼要煎过之后再煮，而且要双面煎。
2、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香。
3、热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。
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