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山药变红色是怎么回事
山药变红色是怎么回事?氧化反应。其实山药变红的话有两种，一种就是正常的氧化反应，因为山药当中有一种酶，它与空气当中的氧气接触之后，就会泛红，如果时间一长的话，红慢慢的就变成褐色。
山药变红色是怎么回事
山药发红可能是山药削皮后暴露时间过长，导致里面的成分发生氧化所引起的。
山药属于一种常见食物，其中富含纤维素、维生素C等多种营养物质，也含有丰富的内酚类物质。若削皮后长期暴露在空气中，没有及时烹饪，可能会使空气中的物质与内酚类物质产生反应，使山药表面带有颜色的醌类物质，从而呈现红色。
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